Auberginen-Tatar (für 6 Personen)
Den Backofen auf 220° C (Heißluft 200° C) vorheizen. Die ungeschälten Auberginen in Scheiben schneiden und salzen, nach 10 Minuten trocken tupfen. Die Scheiben in größere Stücke schneiden. Die Kapern klein hacken, die Oliven entsteinen, den Knoblauch schälen, beides klein schneiden. Auberginen, Kapern, Knoblauch, Oliven, Basilikum, Essig und Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine mit Alufolie verschlossene Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 1 Std. schmoren. Herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Nach und nach das Ω-3-Plus unterrühren. Falls zu säuerlich, mit Honig etwas abmildern. Auf geröstete mundgerechte Schwarzbrotscheiben streichen und als Häppchen zum Apéritif reichen.
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WeiterlesenSoup au Pitou (für 4 Personen)
Das in Würfel geschnittene Gemüse mit der Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Abdecken und weiterköcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten die in kurze Stücke gebrochenen Spaghetti und die Hälfte der Bohnen mit einem Teil des Saftes dazugeben und weitere 10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Die Paste bereiten Sie zu, indem Sie die restlichen Bohnen mit dem Saft, dem Basilikum und den zerdrückten Knoblauchzehen pürieren. Nach und nach das Öl einfließen lassen und gut verrühren. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Diese Paste wird kurz vor dem Anrichten in die Suppe gegeben, um sie sämiger und aromatischer zu machen.
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WeiterlesenGrüne Soße mit Pecorino (für 4 – 5 Personen)
Geben Sie alle gut klein gehackten Zutaten und den Basilikum in eine kleine Schüssel; fügen Sie nach und nach das Öl, das Salz (sparsam, denn der Pecorino ist von Natur aus sehr würzig!) und den Pfeffer nach Belieben hinzu und vermengen alles vorsichtig. Die Soße nach Belieben weiterverwenden.
Diese Soße ist besonders vielseitig. Sie können sie gut mit frischem oder gekochtem Gemüse servieren, mit Suppen aus Gemüse oder Hülsenfrüchten. Sie können sie ebenfalls für Crostini aus geröstetem Brot zubereiten oder zu Spaghetti oder anderen Nudelsorten servieren. Wobei Sie die Soße gegebenenfalls einige Esslöffel Nudelwasser beigeben sollten.
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